スイーツ（紅茶☆アールグレイのチョコ）講習会

毎年バレンタインデーのチョコレートを手作りしていますが、きちんと習ったことがなかったのでちかくのホテルで講習会を開くことを知り、初めて参加してみました。
やはり、知らないことが多くて目からウロコの技も教えていただきとても有意義な講習会でした。

これから少しずつチョコの記事を載せていこうとおもいますが、参考までに過去の記事をご覧下さい。

手作りチョコ＆ラッピング

アールグレイの生チョコレート（写真左側の四角いチョコ）

材料

ミルクチョコレート　　　　 １６０ｇ
バター（出来れば無塩）　　２０ｇ
生クリーム（４５％）　　　　 ９０ｍｌ
紅茶（アールグレイ）　　　 ６ｇ（TS１．５杯）
コニャック（VSOP)　　　　  ６ｇ（TS１．５杯）
ココアパウダー、塩、黒コショウ　　  少々

＊ー＊ー＊ー＊ー＊ー＊ー＊ー＊ー＊ー＊ー＊ー＊ー＊ー＊ー＊

①手鍋に生クリームをいれて暖め、紅茶葉を入れて５分間蒸らす。
　茶こしで茶葉を漉し、葉が吸収した分の生クリームを足して分量を合わせる。
　手鍋に戻し、再び暖める。（鍋肌に泡立つ程度）

②ボウルに刻んだミルクチョコ（タブレットでも可）を入れ①の沸騰した生クリームを入れてホイッツパーで乳化させ、バターを入れて混ぜ込む。

②にコニャックを混ぜ込み、塩と黒コショウを入れる。
バットまたは箱にラップを敷き、その中に流し込み室温で３０分ほどおいて粗熱を取る。

③冷蔵庫に３時間ほど入れて固まったらラップを拡げココアパウダーを茶漉しを使ってまんべんなく両面にふる。

④室温に戻して任意の大きさにカットして側面にもココアをつける。

（参考）チョコのカップに入れてひとつずつ入れるのもいいですね

チョコが固まる間に先生を囲んで楽しいお茶をいただきました。
解らないことをいろいろ質問して親切におしえていただきました。

実技は無かったのですが、
ハートの型にホワイトチョコを流して形を作り、中にストロベリーのガナッシュが入れたおしゃれなチョコを教えて貰いました。

ホワイトチョコのモンブラン。ハートの飾りも手作りだそうです。

こちらは錦糸町にある「東武ホテルレバント東京」で開催されたものです。
初めて開催された教室でしたが、次回もスイーツの講習があるようなのでまた、行ってみたいと思っております。（会費￥３，０００ー材料込み）